Кілька популярних сирів перебувають за крок від припинення їх виробництва. Штами цвілевих грибів, що використовуються у виробництві сирів, не утворюють достатньої кількості спор, про що нещодавно повідомили співробітники Лабораторії екології, систематики та еволюції Університету Париж-Сакле (Université Paris-Saclay).¹

Постійно домагаючись поліпшення смаку, текстури тощо, сировари створили різні сири з напрочуд схожих штамів цвілі. Наприклад, у сирах брі та камамбер використовується Penicillium camemberti. Якщо ця назва вам знайома, то антибіотик пеніцилін був спочатку отриманий з інших представників роду Penicillium (P. chrysogenum і P. rubens). У рокфорі, ще одному популярному сирі, використовується P. roqueforti.²

Селекція грибкових штамів, які виробляють бажані сири, велася протягом століть, але результати все одно були непослідовними. Індустріалізація призвела до масового виробництва високоспецифічних штамів, але це призвело до втрати різноманітності. Сировари фактично вибирали один генетичний штам для кожного виду сиру. І тепер мутації (помилки в генах) накопичилися в цих штамах до такої міри, що вони ледь здатні розмножуватися. Не маючи спор, сировари не можуть заквасити наступну партію.

Більшість представників цього роду грибів можуть розмножуватися статевим шляхом. Тобто окремі гриби можуть обмінюватися генами з іншими, і вся популяція може підтримувати вищий рівень генетичної варіативності. Деякі види, однак, розмножуються виключно нестатевим шляхом. Батьківські клітини породжують точні копії самих себе. Це означає, що результати сироваріння передбачувані, але це також означає, що будь-які мутації, які виникають у штамі, гарантовано передаються у спадок. Оскільки нові мутації додаються до вспадкованих, а «мутації, що виправляють помилки», рідкісні, мутації невпинно накопичуються до передбачуваної, за типом «храповика Мюллера».

Нещодавнє відкриття того, що P. roqueforti справді може розмножуватися статевим шляхом, означає, що у цього сиру, який перебуває на межі зникнення, з'явилася надія. Зокрема, сировари сподіваються схрестити його зі штамом P. roqueforti, використовуваним у сирі під назвою Терміньйон Блю. Можливо, подібним чином вдасться врятувати брі та камамбер.

Наслідки для креаціонізму

Ця нова розробка говорить нам кілька важливих речей про Творіння. По-перше, Бог створив статеве розмноження для підтримання генетичної різноманітності, а отже, й стійкості організмів загалом. У цьому занепалому світі статеве розмноження також запобігає прояву багатьох шкідливих рецесивних мутацій. Це відбувається тому, що пошкоджений ген об'єднується з неушкодженою версією від іншого з батьків, яка продовжує функціонувати.

По-друге, невблаганне наростання мутацій у всіх популяціях говорить нам про те, що живі істоти мають максимальну тривалість життя на Землі. Добір, природний чи штучний, може тільки усунути варіації. Він не може створити нічого нового. Однак у поєднанні з мутаціями ми не бачимо змін «вперед і вгору», яких вимагає еволюція. Натомість ми бачимо, як види повільно деградують.³

Статеве розмноження допомагає уповільнити деградацію, але навіть цього недостатньо, щоб підтримувати життя видів, не кажучи вже про те, щоб вони могли «еволюціонувати». Замість того щоб підтвердити еволюцію, дані вказують на Творіння і Гріхопадіння.